TEORÍA DE LA CREMA INGLESA
Es
una crema ligera que se elabora a partir de la mezcla de leche, azúcar, yemas y
se suele añadir aromatizantes. Se mezcla a una temperatura de 85ºC
aproximadamente y de esta forma las yemas coagulan sus proteínas.
Ingredientes:
Los ingredientes
básicos de la crema inglesa son:
- Azúcar.
Se utiliza azúcar de grano fino. Las cantidades a utilizar oscilan entre los
200 a 350 gramos por cada litro de leche.
-
Yemas.
Se utilizan tanto frescas como pasteurizadas. 10 yemas por litro de leche.
-
Leche.
Encarga de dar cremosidad y untuosidad a la crema debe ser entera y fresca.
-
Aromatizantes.
Por lo general el aroma más utilizado es el de vainilla, aunque también se
utiliza piel de cítricos, licores, especias, hierbas aromáticas, etc.
Usos y recomendaciones.
Por
lo general la crema inglesa se utiliza como decoración en postres de
restaurante y como crema de acompañamiento en platos. Se combina con bizcochos,
pudin, carlotas, brioches, etc.
Tiene
utilidad en la elaboración de mousses, helados, bavarois, etc.
Como
recomendación fundamental durante su elaboración está el no mezclar con mucha
antelación las yemas y el azúcar, puesto que al azúcar absorbe el agua de estas
y las secas, dejando una mezcla donde pueden aparecer grumos y estropear el
acabado final.
También
cuando se realice la cocción no se puede llegar a la temperatura de ebullición,
puesto que pasados los 85ºC las yemas se cuajan, disociándose con la leche y
cortando el batido.
Vídeo explicativo.